【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのフレーバーの認識と表現


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フレーバーの認識と表現

■2018/01/31 フレーバーの認識と表現
フレーバーの認識と表現
フレーバーとは「コーヒーの香りと味の総合的な印象」のことで、言い換えれば、コーヒーの印象はほぼこのフレーバーで捉えているということになります。よく口で感じた味わいがフレーバーだと誤解されますが、じつは、これを主に嗅覚(鼻)で感じ取っています。鼻呼吸を止めた状態でコーヒーを飲んでみて、その後に鼻で息をしながら飲んでみると、鼻呼吸していたほうが香味がきちんと意識できることがわかります。鼻が詰まっていると食べ物の味がしないと言われることがありますが、コーヒーも同じことぢす。また、フレーバーはコーヒー液が温かいうちのほうが際立って出てきます。カッピングの際は最初にフレーバーを意識し、そこで感じたイメージを参考にして、質感や酸味などその他の要素を捉えていきます。フレーバーは大きく分けて、フルーティー系とナッティーっ系に分けられます。慣れたら次は花系、果実系、ハーブ系、カラメル系、チョコレート系へと、段階的に細かく意識できるようになります。
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