【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの澄んだコーヒーは美味しさの証し?


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澄んだコーヒーは美味しさの証し?

■2019/02/05 澄んだコーヒーは美味しさの証し?
澄んだコーヒーは美味しさの証し?
澄んだコーヒーは美味しさの証であるとか、透明度のないコーヒーは原料が悪いとか、体に悪いとか、いろいろなことがわれていますが、果たして本当なのでしょうか、たしかにフィルターで濾過した透明なはずのコーヒーでも、濁ってきたり、液面に油のようなものが漂っていたりすることがあります。油の様なものの一因は、器具の汚れにあるようで、コーヒー自体に問題があるわけでなく、用いた器具に付着していた汚れがお湯よって洗い出さされてカップに混入 することがあります。器具のメンテナンスも美味しさ得るための一要素です。
抽出液の濁りは成分の問題で、コーヒーに含まれているいろいろな物質の湯への溶けやすさは同じではありません。水でも湯でも簡単に溶けるものもあれば、水温が上がるに連れて溶けやすく物質もあります。カップに注がれたコーヒーの温度は徐々に下がっていきますので、当初は溶けていたものが温度の低下に伴って溶けていられなくなって出てくることがあります。これが濁りの原因になります。



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