【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか?


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コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか?

■2019/04/16 コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか?
コーヒーの粉に湯を注ぐと膨らむのか?
コーヒーの粉に湯を注ぐと、ブクブクと泡が出て全体がふっくらと膨らみますが、泡の出方や膨らみ方はさまざまです。その泡の正体は焙煎豆の中に閉じ込められいた二酸化炭素で、泡の膜を構成しているのはタンパク質や多糖類などです。ドリップ時に生じたこの泡を゛アク”と表現することがありますが、泡をすくい取ってコーヒーに混ぜても味の違いが認識されていないからです。粉に湯を注いだ時に生じる泡は、きめの細かい泡が出ることもあれば、大きな泡がぼこぼこと出ることもあり、ほとんど泡が出ないこともありますが、これは二酸化炭素の出方の違いです。焙煎直後の豆は大量に二酸化炭素を含んでいるため、それを挽いてすぐに使うと、湯を注いだ時に大きな泡が出がちですが、これ自体は悪いことではないのですが、二酸化炭素は湯と粉の接触を妨げ抽出の邪魔をするため、いつもと同じように淹れてたはずなのに、いつもよりも薄目のコーヒーになることがあります。


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