【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに


コーヒー卸専門店「オークコーヒー」 >> 店長の部屋 >> 完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに
  • mixiチェック

完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに

■2019/05/06 完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに
完熟果実の種子からとった豆は甘みのあるコーヒーに
「完熟果実の種子からつくった豆(完熟豆)は甘い」
これは消費国のみならず産地でも言われています。完熟豆には糖分が多く含まれ、それがコーヒーの甘味になるという説ですが、これは誤解です。
生豆が含むショ糖の量は、確かに果実の熟成が進むにつれて増加していきます。ですから、生豆を摂取するのであればこの説は正しいと言っても良いかもしれませんが、焙煎した豆の場合には、これは当てはまらないのです。なぜなら、生豆に含まれていたショ糖は、焙煎によってほとんど無くなってしまうからです。ショ糖は焙煎するとコーヒーの色、香り、酸味のもととなり、果実の熟度が高くなると、焙煎時の色付きがよく、香りと酸味の豊かなコーヒーになるのDす。ショ糖が甘味の元になっているとすれば甘いカラメル香としてであって、舌に感じる甘みとしてではありません。


◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
☆「いいね!」や「ツイートする」ボタンより是非コメントやご感想をお願い致します☆
*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…
オークコーヒー
http://www.ork-coffee.com/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
住所:愛知県名古屋市西区市場木町5
TEL:052-504-1466
---------------------------------------------------------------------
Facebook:http://goo.gl/snCA2v
Twitter:http://goo.gl/a38rMT
mixi:http://goo.gl/t9ZCFq
ameblo:http://goo.gl/bfprXF
*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…*…
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆