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紅茶と緑茶とウーロン茶《ウーロン茶》

■2015/04/14 紅茶と緑茶とウーロン茶《ウーロン茶》: 一般にお茶と呼ばれるものには多くの種類があり、紅茶やウーロン茶、ほうじ茶、番茶など数え上げればきりがないほどですが、これらすべてのお茶は同じ茶樹を原料に作られています。水色や香味がまるで異なる紅茶と緑茶でも、元となる茶の葉は同じものなのです。では、どうして同じ茶葉から紅茶と緑茶が出来るのでしょうか。
『それは、製造方法が違うからです。』
その製造方法は大きく分けて３つのグループに分類されます。
紅茶に近い水色のウーロン茶は発酵を途中で止めて作られることから『半発酵茶』と呼ばれます。半発酵茶のグループには鉄観音茶、包種茶（パオチョンティー）などが有りますが、包種茶はウーロン茶よりも発酵時間が短く、より緑茶に近い水色と香味が特徴です。ウーロン茶にしろ、包種茶にしろ、製法に発酵工程がある分だけ、緑茶独特の渋みや苦味が弱まっています。また、フレーバーティーの一種であるジャスミン茶の原料には包種茶が使われています。
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