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ブラジル ショコラ
ブラジル ショコラ
- ■2015/07/06 ブラジル ショコラ
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～チョコレートの甘みを持つコーヒーを産出することで有名な同地域～
サントアントニオエステートコーヒーは同地域の２０農園生産者共同体から構成され、同地区の品質向上、ブランド構築を目指し、共同体のメリットを最大限利用している。
共同体のメリットとは①栽培技術などの情報の共有化②スケールメリット③品質のリスクヘッジ（販売者として）④共同体としてのモチベーション向上が挙げられる。
参加している農園の地域はサントアントニオドアンパロを中心に周辺のオリベイロ、カルモデマタそしてボンスセッソに及ぶ。それぞれにビッカまで仕上げる精選工場があり、サンコーヒーが最終輸出玉に仕上げる精選工場および品質管理そしてシッパー機能を持っている。
同地域の特徴は①小高い丘陵地②豊かな土壌と水資源③農園および関係労働者の長い伝統(４代にも及ぶ農園経営者と従事労働者)による信頼構築④BSCA、SCAAなどへの積極参画⑤在来品種栽培に注力(ブルボンといえば同地域かポソスデカルダスが有名)
⑥SAECとしてチェリーの乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなど指示徹底。
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