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新しい珈琲の世界
新しい珈琲の世界
- ■2015/07/14 新しい珈琲の世界
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これまで世界中で流通していたコーヒーは、生産国の輸出基準に基づいたものが大部分で、コーヒーの履歴がわからないままグァテマラのSHB 、コロンビアのSPなどという名称で流通していましたが「もっとおいしい珈琲を」と、香味を追求した結果「どこの地域で、誰が、どの品種を、どうやって栽培したのか？」などの情報が求められる用になった。
こうした流れを受けて、ここ数年の間にコーヒーもほかの農産物と同じように、トレサビリティが問われるようになりました。そして、SCAA(アメリカスペシャルティコーヒー協会)は、新たにスペシャルティコーヒーという概念を創り、従来のコーヒーと区別することにしました。
現在SCAAでは、生豆350g中の欠点豆の混入が少ないものをカッピングして、スペシャルティコーヒーと他のコーヒーとを区別しています。
https://www.ork-coffee.com/item.html#b
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