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コーヒーのセオリー

■2015/09/15 コーヒーのセオリー: 《コーヒー豆は大きいほど良質》
例えばコロンビアという豆にはスプレモとエキセルソの2種類があって、両者は豆のサイズ「スクリーン」によって格付けされています。
スプレモはスクリーン17の豆が80％以上、エキセルソはスクリーン14～16の豆が80％以上含まれていることを意味しています。スクリーンのナンバーは大きいほど大粒になります。
《欠点豆が少ないほど良質》
少しでも良質の豆にするために未成熟豆や虫食い、発酵豆、死豆などを取り除くことをハンドピックといって非常に手間がかかりますが、やるとやらないとでは、味に大きな違いが出ます。
https://www.ork-coffee.com/archives/1159/

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