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精製《乾式》
精製《乾式》
- ■2015/12/11 精製《乾式》
-
乾式《ナチュラル》
乾式の処理工程は至って単純です。収穫したチェリーをパティオと呼ばれる乾燥場に拡げ、そのまま乾燥させるだけです。
サクランボのように赤かった実も1週間もすれば褐色に変色し、外皮と果肉が堅くなってはがれやすくなります。その乾燥し果実を脱穀すれば生豆となるのです。
ただし、農園を取り巻く自然環境やインフラ等の整備の問題もあり、乾式のコーヒー豆には独特の香味があってファンも多い。
しかし欠点もあり、湿式に比べると成熟度の均一性に難があり、未成熟豆などの欠点豆が混じりやすいのです。
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