【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの紅茶『ゴールデンルール』


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紅茶『ゴールデンルール』

■2016/06/20 紅茶『ゴールデンルール』
紅茶『ゴールデンルール』
《茶葉の美味しさを引き出すジャンピング》
茶葉を入れたポットにお湯を注いでしばらくすると茶葉はポットの中で浮いたり沈んだりして、上下に回転運動を始めます。まるで茶葉がジャンプをしているように見えることから、この運動を「ジャンピング」といいます。
蒸らしている間にジャンピングが起きて、茶葉が元気に動けば動くほど茶葉の旨味が引き出されて紅茶が美味しくなります。
ゴールデンルールに『ポットを使う』『しっかり蒸らす』とあるのは、ジャンピングが紅茶の香り、味、色を左右する大切なものだからです。
“汲みたて”の水を使うのも同様の理由からで、新鮮な水は空気をたっぷり含んでジャンピングが起きやすいから、また、“沸かしたて”のお湯を使うのも、ぬるいと茶葉が浮いてしまし、ジャンピングが起きないからです。
そうして沸かしたお湯を、高い位置から勢いよくポットに注ぐことでさらに空気を含ませます。
https://www.ork-coffee.com/archives/289/


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