【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの《ブレンド》をつくる


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《ブレンド》をつくる

■2016/08/11 《ブレンド》をつくる
《ブレンド》をつくる
『焙煎度とスタンダードとなる豆を決める』
どんなコーヒーが好みか意識して、それに合わせてっ豆の焙煎度を決めます。飲みやすさを求めるならば、浅煎りがお薦めで、香りと酸味を好むのであれば、中煎り、コクとバランスを求めるならば、中深煎り、苦味とカラメルのような風味が好みならば深煎りをという具合です。それと共に、軸になる豆を決めます。例えば、ブラジルなどのような中庸さを備えた豆が使いやいでしょう。
『焙煎度をそろえ、性格の異なる豆を等配合』
焙煎度と軸になる豆が決まれば、そこに同じ焙煎度で性格の対照的な豆を合わせます。性格の異なる豆を合わせると、互いの長所がぶつからず風味を補うことでバランスの良い味になります。例えば、中米産の豆にはアフリカ産の豆といった具合に合わせるとよいでしょう。また、配合比は等配合にすると、後で味の調整がしやすくなります。ブレンドする豆は３～４種までにするのが良いでしょう。
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オークコーヒー
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