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豆の付加価値を知る《品質向上に努力する農園はブランドとして》

■2017/04/27 豆の付加価値を知る《品質向上に努力する農園はブランドとして》: 【(スペシャルティコーヒー)(カップオブ・エクセレンス)】
わかりやすく飲み手の立場に立った格付けをという要求が欧米で高まったのは、やはりコーヒー消費量世界一のアメリカでした。1982年に設立されたアメリカスペシャルティコーヒー協会を中心に、飲み手側から「味わい＝香味」を重視した基準を設ける働きかけにより作られました。例えばワインでいうテーステングを、コーヒーでは「カッピング」で80点以上の評価を得たものを『スペシャルティコーヒー』として格付けしました。こうした飲み手による格付けの動きは21世紀になってさらに加速し、1999年から年に一度『カップ・オブ・エクセレンス』という国際審査会が開かれ、スペシャルティコーヒーをさらに順位付けする試みが始まり、審査では、アロマやフレーバー、三宮国、後味などに細かい項目にわたり採点がなされます。上位に入賞した豆は、インターネットオークションで落札され、大手メーカー寡占状態に対抗して公平性が担保されるなど、この審査会は高い評価を得ています。
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