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抽出方法

■2017/05/30 抽出方法: 【まず豆を挽く】
コーヒーは淹れる前にグラインドという工程を経ます。一般的にコーヒー豆は、粗く挽いて量も多めに使った方が良いとされています。例えば、ドリップの場合、挽き具合を同じにして粉の量を20〜3０％増やすと、味が安定してまろやかさが強調されます。珈琲成分の抽出は、粉の量が一定であれば、粒度と時間で決まります。粒度が細かいほど、時間が長いほど粉の成分は多く抽出されますが、細かく挽くほど渋味も出やすくなります。粉を粗めに挽き、分量を多めに抽出すれば安定したまろやかなコーヒーを楽しむことが出来ます。
【抽出方法の種類】
抽出方法には、ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン、ウォータードリップ、イブリックなどがあり、もっともポピュラーなのが、コーヒー粉と液体を布や濾紙などで濾して抽出するドリップ式と。コーヒー粉を熱湯に浸して抽出するサイフォン式です。その他にも、冷水から時間をかけて抽出するウォータードリップ、煮出して飲むイブリック、圧縮した蒸気をを使って抽出するタイプなどいろいろあります。器具の種類を問わず、挽いた豆の粉を均一にすることが大事です。不均等だと、濃度の差が出て味にムラが出来てしまいます。また、抽出する器具に挽き方を合わせることもおいしいコーヒーを楽しむための条件です。
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