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コーヒー豆の知識

■2017/10/23 コーヒー豆の知識: コーヒーの木は、アカネ科の常緑樹でコーヒー属の植物です。野生では8ｍ以上にも伸びますが、コーヒー農園では2～4ｍの高さに刈り込んで管理しやすくし、豆の品質を保っています。主な栽培種はアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種で３大原種と言われています。現在では、これらの原種を基にした数十種類の品種があり、これらは生産、流通、取引上でも区別されています。
『フラットビーンズとピーベリービーンズ』
コーヒーの木は植えてから2～３年でジャスミンに似た香りの小さな花をつけ、その花が散ると緑色のの実がなります。その実が緑色から黄緑色に代わり、やがて真っ赤に熟します。この熟したコーヒーの実はコーヒーチェリーとも呼ばれ、中に、コーヒー豆(種子)が入っているのです。通常、コーヒーチェリーの中には楕円形のドーム形をした２粒の種子が入っています。この互いの平らな面を向かい合わせている種子は平豆(フラットビーンズ)と呼ばれています。時に、楕円形に丸くなった種子が１粒だけ入っている場合があり、これを丸豆(ピーベリービーンズ)と呼ばれ、ＰＢとという等級で流通したりします。
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