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コーヒー豆の保存方法

■2018/02/12 コーヒー豆の保存方法: 生豆は、保存がなかなか難しいデリケートな作物です。焙煎したら、さらに劣化しやすくなります。アロマをできるだけ長く保つために気を付けるべきポイントをいくつか紹介します。
【生鮮食品ではないが、劣化しやす】
コーヒーは、消費期限を過ぎると衛生上の問題が発生する生鮮食品ではなく、賞味期限を過ぎても問題が発生しない食品に分類されています。ただし、賞味期限を過ぎると、風味や栄養価が落ちる可能性があります。たとえ、豆の状態でも、挽いて粉にした状態でも、保存方法は同じです。ただし、粉にしたものは、空気との接触面積が広くなり、挽く工程で天然の防腐成分であるＣＯ2が拡散するため、より早く劣化します。
【家庭での保存場所】
食器棚　
　開封前でも後でも、コーヒーの保存場所としては理想的です。日の当たらない冷暗所で、乾燥してからです。
冷蔵庫
　冷蔵保存したほうがいいというのは、よくある思い込みで、間違いセス。開封前でも後でも冷蔵庫に入れるのはＮＧ。コーヒーは多孔質で、食品の臭いを吸収しやすい特性があり、取り出すと袋の中に湿気がこもるリスクもあります。
冷凍庫
　冷蔵庫とは反対に、賞味期限よりも長持ちさせたい場合は、袋の封をしっかり閉めてから冷凍する。ただし、一度、冷凍庫から取り出すと、低温で生じた細かい割れ目が原因で、劣化が急速に進むことがあるので注意が必要です。
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