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航海中に紅茶が誕生した?

■2016/02/11 航海中に紅茶が誕生した?
航海中に紅茶が誕生した?
「紅茶の誕生」に関しては俗説があり、それは「かつて中国の茶(緑茶)が長い月日をかけて舟で欧州に運ばれ、赤道を二度もまたいだために、船の中の異常な湿気と高温によって積み荷の茶葉が自然に発酵し、欧州の港に着いた時には茶葉が黒色に変化して(ブラックティになって)しまっていた」というものでした。
しかし近年にこの説は、中国式の伝統的な製茶法の基本からみて「正しくない」と考えられています。明代の初め以降は、茶農家では茶樹の生の葉を摘み取ってから、可能な限り早めに鉄製の釜の中で「高熱による殺青処理」をしてきた、という事実があります。
生の茶葉に含まれている酸化酵素の働きを止めて茶葉を酸化発酵させないようにしたのです。そこで、黒っぽい茶葉とは、「自然にある程度の酸化が進んでいた茶葉を、高熱による殺青処理をしてから加工した烏龍茶風の茶」のことで、これ以外に輸送中の船内の環境の下で想定できることは「湿気と高温によって茶葉にカビなどが発生して変色し腐敗したもの」か、あるいは「後発酵したもの」ではないかということで、中国の輸出茶の中には最初から烏龍茶にとても近く、かなり酸化発酵の進んだ粗悪で粗大な茶葉などが、緑茶とともに取引されたと推定されます。
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