【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの豆にこだわる


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豆にこだわる

■2017/08/12 豆にこだわる
豆にこだわる
【美味しいコーヒーを淹れる】
美味しいコーヒーを淹れるには、良質な豆を選ぶことが前提です。酸味や苦味の強弱は焙煎度合いによってほぼ決まりますが、本質的な美味しさは豆の品質によるところが大きいのです。つまり、適正な焙煎はもとより、美味しいコーヒーを淹れるには、欠点豆などがなく、香味成分をバランスよく含んだ良質な豆を使うことが基本です。豆の味わいは種類によってさまざまで、産地や銘柄による味の特徴を参考にするとよいでしょう。また、コーヒ売り場とか専門店などで目にするコーヒー豆は、焙煎されて茶色状態の豆ですが、本来のコーヒー豆は生豆と呼ばれ、緑色をしています。
【欠点豆】
コーヒー豆は、生産国から生豆の状態で輸出入されています。理想的な豆とは、形、厚さ、サイズ、色、すべてが均一に揃っているものですが、実際には不可能に近いことです。ただ、より理想に近づける手段として、手で選別するハンドピック(コーヒーに不必要な欠点豆を手作業で取り除くこと)と呼ばれる作業を行います。欠点豆とは、虫食い豆、発酵豆、カビ豆、未成熟豆、病気豆、死豆などや、豆以外のものが混じっている物のことです。これらの欠点豆が入ったまま焙煎、抽出すると、味や香りが損なわれてしますます。
【焙煎にこだわる】
生豆は味も香りもありません。焙煎されてはじめて、あの独特の風味が出てきます。そして、そのバランスは焙煎度合いによって変化します。そして、なんといっても焙煎直後に飲むコーヒーは格別です。
【淹れ方にこだわる】
焙煎の後は豆を挽きます。上手く淹れるためには、抽出方法に合わせたコーヒー粉の大きさを変えることです。ただ、器具の種類を問わず注意することは挽いた豆の粉を均一にすることです。不均一だと濃度の差が出て、味にムラが出来てしまします。
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