【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの欠点豆の選別


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欠点豆の選別

■2017/10/22 欠点豆の選別
欠点豆の選別
コーヒー豆は生産国から生豆の状態で輸入されてきます。形、厚さ、サイズ、色などが均一でそろっているのが理想的な豆ですが、すべての条件がそろう豆を手に入れることは不可能に近く、より理想に近づける手段として、手で選別するハンドピックと呼ばれる作業が必要になってきます。ハンドピックとはコーヒーに不必要な物質や欠点豆を手作業で取り除くことを言います。欠点豆には、虫食い豆、発酵豆、カビ豆、未成熟豆、病気豆、死豆などや、豆以外のものが混じっているもののことです。これらの欠点豆が入ったまま焙煎、抽出すると、味や香りが損なわれて今います。欠点豆の混入による悪味は高度な焙煎技術をもってしても隠すことはできません。そのため、焙煎の前に1回、焙煎後に1回ハンドピック作業をそれぞれ行います。それによって平均で水洗式の豆で15~30%、自然乾燥の豆だと40%っも目減りすることもあります。欠点豆は基本的には破棄しますが、草木の肥料と使うこともできます。
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