【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーの完熟果実からとった豆は甘い?


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完熟果実からとった豆は甘い?

■2019/04/12 完熟果実からとった豆は甘い?
完熟果実からとった豆は甘い?
『完熟果実の種子からつくった豆は甘い』これは消費国のみならず生産地でも言われています。完熟豆には糖分が多く含まれE、これがコーヒーの甘味になると言われています。生豆が含むショ糖の量は、確かに果実の熟成が進に連れて増えていきます。ですから、生豆を摂取するのであればこの説は正しいと言っても良いかもしれませんが、焙煎した豆の場合には不正解です。なぜなら、生豆に含まれていたショ糖は、焙煎によってほとんどが無くなってしまうからです。ショ糖は焙煎するとコーヒーの色、香り、酸味のもととなります。果実の熟度が高くなると、焙煎時の色付きが良く、香りと酸味の豊かなコーヒーになるのです。ショ糖が甘味のもとになっているとすれば甘いカラメル香としてであって、舌に感じる甘みとしてではありません。では、コーヒーを飲んだ時に感Jる甘味は何処からくるのでしょうか?『コーヒーは甘い』という感覚自体つい最近までなかったのではないかということです。苦味、酸味、香りなどに関しての研究はされていますが、甘味に関してはほとんどなく、日本人特有の間隔かもしれません。


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