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南米諸国のコーヒー
南米諸国のコーヒー
- ■2017/09/08 南米諸国のコーヒー
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《ペルー》
『オーガニックが盛んで素直な味の豆が多い』
北はコロンビア、東はブラジルと2大コーヒー生産国に囲まれているペルーは、クセのない上質なコーヒーの産地として知られています。生豆は美しい明緑色で楕円形をしており、中粒からやや大粒のものがメインです。ペルーのコーヒーには、すべての言っていいほど認証マークがついています。代表的なのは、農薬を使わず有機栽培していることを表す「バイオラティーナ有機認証」マークで、豆の付加価値を高めるために、国全体で有機農法に取り組んでいるのです。味の傾向は、苦味がやや強いがよい意味で個性に欠ける豆が多く、焙煎特性が素直に出るので、味の違いを理解するのには適しています。
《エクアドル》
『山岳地帯と海岸近くで栽培』
「赤道」を意味する国名を持つエクアドル、5,000ｍ級の火山が連なるこの国では、標高1,500ｍの山岳地帯と海岸よりの低地でコーヒーを栽培しています。山岳地帯ではアラビカ種が栽培され、豆は粒揃いがよく、ナッツ系のフレーバーを持つ、やわらかな酸味、口当たりのやわらかさも魅力のひとつです。反面、突出した個性がないのでブレンドに使われることも多い。東側の海岸近くではロブスタ種が栽培されています。
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