コーヒーの風味の変化|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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コーヒーの風味の変化

■2019/04/07 コーヒーの風味の変化: コーヒーの風味は、飲み干すまでの間にもどんどん変わっていきます。これには色々な要因があり、その要因の第一は、味覚の温度特性の問題で同じものを味わうにしても、温度が違えば酸味、苦味、甘味の感じ方が変わってきます。苦味や甘味は冷たいと感じにくくなり、酸味は冷たいと感じやすくなる傾向があります。第二の要因は、成分の変化の問題でコーヒーには変化しやすい成分が多く深まれており、淹れたての温度が高い状態ではこの変化はどんどん進みます。そして第三の要因は酸素です。コーヒーの中には酸素も溶け込んでおり、この酸素が変化を促進します。例え話で『水筒いっぱいにコーヒーを入れれば酸素と触れないから大丈夫』というようなことを聞きますが、酸素がコーヒーの中に溶け込んでいる以上、これは誤解です。よい風味を長持ちさせるには、残念ながらあまり良い方法はなく濃い抽出液を急冷したものをお湯で割ったり、冷水で割ってアイスコーヒーで楽しんだりすることが無難ですが、やはり基本的には、コーヒーは淹れたてを飲むべき飲み物です。

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