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コーヒーの焙煎の歴史

■2019/04/08 コーヒーの焙煎の歴史: コーヒーは焙煎が始まったのが、15世紀頃ののこととされています。では、それ以前はそのまま煮汁にして飲まれていたと言われています。コーヒーは焙煎が行われるようになったのち、嗜好飲料としての性質を強め、やがて広く世界中で親しまれるようになり、18世紀頃までは、焙煎は料理と同じく主婦の仕事の一つとされていました。ヨーロッパへ伝わる頃には、いろいろな料理研究家の焙煎論が語られるようになり、19世紀に入ると焙煎の職業化が進み、焙煎工場などもできるようになりましたが、当時の焙煎機は生産能力が低く大量生産するには程遠く、工業として発展するのは20世紀に入ってからで、一回当たりの焙煎量を増やすことと、焙煎時間を短縮することが必要になりが、焙煎チャンバーを直接加熱するタイプでは限界があり、火力を上げすぎると焦げや煎りムラが出てくると問題があり、この問題点を解決したのが、熱風式焙煎機の発明で、熱源を焙煎チェンバーから離し、そこで作った高温の熱風をチェンバー内に高速で送り込むことによって焦げや煎りムラを作ることなく短時間で焙煎できるなったのです。その後、熱効率をさらに高めたタイプの焙煎機も開発されています。1990年代以降消費者の依頼に基づき店頭で焙煎するオンデマンド型の焙煎サービスが増えています。

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