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味のデザイン力を養いブレンドを創造する

■2019/09/30 味のデザイン力を養いブレンドを創造する: ブレンドは、絵を描くのと同じような作業です。どの色を混ぜたらどんな色になるのかを想像しながら色を作り、一枚の絵を仕上げていきます。多くの色を混ぜたら濁りますし、使う色がいつも同じでは個性的な絵を生まれません。
ブレンドも同じで、どんな香味を生かすのかという『味のデザイン力』が必要です。
それぞれのコーヒーの香味を分析し、例えば「グァテマラの華やかな酸味を活かし、フルーティーなエチオピアの香味を加えたら、どんな味になるのか」とイメージしながら配合します。
ブレンドした結果として、個性と個性がぶつかり、香味が対立して味が分からなくなります。個性の強い豆に少量のおとなしい豆をブレンドがしたら香味が変わらなかったら、良いブレンドとはいえません

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