トレサビリティ|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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トレサビリティ

■2019/09/19 トレサビリティ: Trace(追跡)とAbiity(可能)という言葉を組み合わせた『トレサビリティ』という言葉があります。
これは商品の生産段階から最終的な消費の段階まで、流通経路が追跡可能な状態のことをいいます。この言葉が日本に知れ渡るようになったきっかけがBSE問題でした。当時は店頭に並ぶ牛肉がどこで生まれ、何を食べて育ち、どこで加工されたものか商品情報を調べることが出来ませんでしたが、BSE問題をきっかけに、商品の履歴を調べ、安全性を確認できるシステムとしてとして『トレサビリティ』が普及していきました。
コーヒーのトレサビティが問われるようになってきたのは2000年頃からで、スペシャルティコーヒーという言葉概念が誕生し始めた時期と重なります。それまでコーヒーにおとぁれていたのは、生産国と輸出規格だけでしたが、次第に食の安全や環境との関わり、農薬の使用などが問われ始め、更に、そのコーヒーがもつ香味に見合った価格設定がされているかなど、多様な情報を消費者側が求めるようになってきました。特に、質の高さが求められるスペシャルティコーヒーにおいては、トレサビリティはとても重要ななってきます。

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