ハニーコーヒー|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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ハニーコーヒー

■2019/10/25 ハニーコーヒー: コスタリカで始まった生産処理で、収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去した後、パーチメントに付着したミューシレージを除去する機械にかけ、乾燥させる方法で、除去する割合は任意に設定することが可能なので、同じ農園のチェリーでも様々の風味のコーヒーを作ることが出4来ます。ミューシレージを残すほど、乾燥させたパーチメントの色が濃くなって風味は甘く複雑になり、除去するほど乾燥させたパーチメントの色が薄くなって風味は爽やかになります。もともとは中米で主流のウォッシュトをコスタリカでも行っていましたが、排水を浄化せず河川へ流していた為、環境問題になり、より水の使用量が少ない方法ということで考案された生産処理です。
【ミューシレージ】
　別名＝ムシラージ　
　ウォッシュトで生成するする際に、パーチメントに付く粘液質のぬめりのことをいいます。
【ウォッシュト方式】
コーヒーの生産処理方法の1つで水を多用する伝統的な精製方法で、収穫したチェリーから未熟な果実やごみなどを取り除いた後にパルバーと機械にかけ,皮と果肉を取り除いてパーチメントの状態にし、半日から1日ほど水に漬け込む。パーチメントに付着したミューシレージが自然発酵し、その後水洗いしてミューシレージを洗い落とし乾燥させ、ぱチメントコーヒーの状態にする。多くの国で取り入れている生産処理方法で、クセの少ないコーヒーに仕上げるのが特徴です。

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