焙煎豆の保存|名古屋,愛知で卸売り,高品質

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焙煎豆の保存

■2019/11/04 焙煎豆の保存: 焙煎豆は、光、温度、水、酸素の影響を受けて、変質、劣化していきます。
そのため、とてもデリケートな生豆は、日光に当たることで温度や乾燥に影響を与えるので保存場所などには注意が必要です。温度が10℃上がると劣化速度は2倍になり、逆に10℃下がると劣化速度や1/2になるそうです。ただ、温度が下がると相対温度が上がるので、冷蔵庫や冷凍庫に入れればいいということではありません。さらに、水分から遠ざけることも水分の少ない環境で保存するために、バリア性の高い包材に入れシーラーをかけます。そうすると、新たに水分が入りにくくすることが可能です。さらに、脱酸素剤を封入すれば水分も消費されるので効果的です。（焙煎豆をそのまま空気にさらしているとどんどん吸湿していき、劣化につながります。）さらに、酸素にふれさせないということも大切なことです。酸素濃度が0～1％で劣化速度が10倍変わってきます。つまり、少しの酸素でも焙煎豆に与える影響が大きいということです。焙煎豆を酸素から遠ざけねばなりません。「ガス置換」や「脱酸素剤封入」が有効的な手段となります。そして粉より豆で購入をお勧めします。豆を挽いて飲んだ方が美味しいというのは多くの方が知っていますが、手間を考えると粉で保存しがちです。美味しさを重視するなら手間でもその都度挽いて飲む、豆での購入をオススメです。

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