【愛知県名古屋市】コーヒー豆の卸売り | オークコーヒーのコーヒーの風味は時間とともに変わります


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コーヒーの風味は時間とともに変わります

■2016/02/16 コーヒーの風味は時間とともに変わります
コーヒーの風味は時間とともに変わります
コーヒーの風味は、飲み干すまでの間もどんどん変わっていきます。これにはいろいろな要因があります。
第一の要因は、味覚の温度特製の問題で、同じものを味わうにしても、温度が違えば酸味、苦味、甘味の感じ方が変わってきます。苦味や甘味は冷たいと感じにくくなる傾向があり、酸味は冷たいと感じやすくなる傾向があります。
第二の要因は、成分の変化の問題です。コーヒーには変化しやすい成分がたくさん含まれており、淹れたての温度が高い状態では変化はどんどん進みます。
第三の要因は酸素です。コーヒーの中には酸素も溶け込んでおり、この酸素が変化を促進します。「水筒いっぱいにコーヒーを入れれば酸素と触れないから大丈夫」というような話を聞くことがありますがこれは誤解です。コーヒーの中に溶け込んでいる以上酸化は進んでします。
では、風味を長持ちさせるには?コーヒーを急冷し、保存して飲むときに温めればある程度の効果は見込めますが、やはり一杯のコーヒーを時間をかけてゆっくりと楽しむことが最高の贅沢です。
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